Whipped Custard Cream Donuts
Whipped Custard Cream Donuts
Equipment
- bowl
- knief
- Masueing cups
- Measuing spoons
- parchement paper
- piping bag and tip
- plastic wrap
- pot
- sissers
- whisk
Ingredients
Donut Dough
- 1⅔ cup bread flour (250g)
- ½ cup all-purpose flour (75g)
- 4 tbsp sugar (50g)
- 1 tsp salt (5g)
- 2 tsp baking powder (6g)
- 1 tsp dry yeast (3g)
- 2 tbsp butter (28g)
- 1 small beaten egg (40g)
- ⅔ cup warm milk (180ml)
Cinnamon Sugar
- ½ cup granulated sugar (100g)
- 1 tsp cinnamon (3g)
Custard Cream
- 3 egg yolks
- ⅓ cup sugar (67g)
- 2 tbsp cornstarch (15g)
- 1 cup warm milk (250ml)
- 1 tsp vanilla extract (5ml)
Whipped Cream
- ½ cup whipping cream (125ml)
- 2 tbsp sugar (25g)
Instructions
- Put all ingredients including bread flour, all-purpose flour, sugar,salt, baking powder, dry yeast, butter, beaten egg, and warm milk together. Knead the ingredients either by hand or machine for 20 minutes until they become smooth, well mixed dough.
- Place the dough into a bowl and cover the top, then set it aside until it has at least doubled in size. How long it takes for that to happen depends on the room temperature. It normally takes about an hour for me.
- While we wait for the dough to ride, we can make the custard cream. Mix 3 egg yolks and sugar. Whisk until the color turns creamy yellow. Then, add cornstarch and whisk more. Then add 50ml of warm milk and whisk again.
- Pour the egg mixture into a pot of remaining warm milk (200ml). Add vanilla extract. Constantly whisk it over low-mid heat until the texture becomes thicken.
- Transfer the custard cream into a bowl and cover with a plastic wrap. Make sure to press it against the custard cream. So that it won’t develop a slimy film on the surface. Immediately place the cream in the fridge to cool.
- Next, let’s make a whipped cream. Whisk whipping cream and sugar together until almost over-beaten. Place it in the fridge for later use.
- Cut a parchment sheet into 12 small even size pieces.
- After the 1st rise is finished, flatten the dough with floured hands and divide them into equal 12 sizes, 50g each. Place each dough on the small parchment sheet and set aside for 2nd rise. Wait until the dough is doubled in size. It takes 60-90 minutes depending on the room temperature.
- In the meantime, let’s prepare the cinnamon sugar which we will be using later to coat the donuts. Mix sugar and cinnamon together in a small bowl.
- Heat the cooking oil to 350F/180C over low-mid heat. Deep fry the donuts 1 minute each side. When the sizzling sound lessens, you can take the donuts out.
- While they are very hot, dip them into the cinnamon sugar.
- While waiting for the donuts to cool off, let’s prepare the whipped custard pastry cream. Combine the custard cream and whipped cream we made earlier. Transfer it into a piping bag.
- Poke a hole with a knife. The depth of the hole is almost to the other end. Fill the hole with the pastry cream. Do the same for 12 donuts.
Video
Notes
日本語のレシピです。クックパッドにも掲載されているので、よかったらクリップしてください。
上にある、お星様の口コミのコメント書いてもらえると嬉しいです。
😻 ふわふわカスタードクリームたっぷり手作りドーナツ
材料 （12個分）
生地
強力粉 ２５０ｇ
小麦粉 ７５ｇ
砂糖(グラニュー糖) ５０g
塩 ５ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ
ドライイースト ３ｇ
溶き卵 Ｓサイズ ４０ｇ
温かい牛乳 １８０ｍｌ
シナモンシュガー
砂糖（グラニュー糖） １００ｇ
シナモンパウダー ３ｇ
カスタードクリーム
卵黄 ３つ
砂糖（グラニュー糖）６７ｇ
コーンスターチ （ポテトスターチ） １５ｇ
温かい牛乳 ２５０ｍｌ
バニラエッセンス ５ｍｌ
ホイップクリーム
生クリーム １２５ml
砂糖(グラニュー糖) ２５g
１．ドーナツ生地の材料を全部合わせます。手か器械で20分程度、パンの生地かスムーズになるまで20分程度捏ねます。
２．捏ね終わった生地をボールに入れて、ラップを被せ、生地の大きさが2倍になるまで一次発酵。部屋の気温によって発酵にかかる時間はかわります。
３．待っている時間、カスタードクリームを作りましょう。白っぽくクリーミーになるまで卵黄と砂糖を混ぜ合わせます。コーンスターチを加えてさらに混ぜた後、温かい牛乳５０ｍｌを加えて混ぜます。
４．しっかり混ざった液を、なべに残りの温めた牛乳２００ｍｌと混ぜます。バニラエッセンスも加えてください。弱中火で、ぼったりするまで混ぜ続けます。
５．ボールにカスタードクリームを移し替えて、ラップをします。すき間ができないようにしっかりラップを被せ、表面に水蒸気か溜まるのを防ぎます。すばやく冷蔵庫に入れてひやします。
６．次にホイップクリームを作りましょう。生クリームと砂糖を混ぜます。混ぜ過ぎたかな程度のホイップクリームにします。後で使うまで冷蔵庫にいれておきます。
７．クッキングシートを１２枚分に切ります。一枚づつドーナツを別々に後でのせます。
８．一次発酵が終わったら、手かローリングピンで生地を伸ばします。１つの大きさは５０ｇ程度で、１２等分に切ります。丸めてボール型にします。12個丸めたら、2次発酵はカバーをしないで大きさが2倍になるまで発酵させます。家の室温によって発酵時間が変わります。私の家では90分です。
９．次に、ドーナツコーティング用のシナモンシュガーの準備をしましょう。砂糖とシナモンを混ぜ合わせます。シナモンがお好みでなかったら、グラニュー糖だけで、ドーナツをまぶしてもオッケー。
１０．揚げ用油を準備して、弱中火で油の温度が180度程度になったら、ドーナツを揚げ始めます。片面1分程度づつの揚げ時間です。揚げ音が静かになったら、ドーナツ揚げ完了です。
１１．アツアツのうちにシナモンシュガー、またはグラニュー糖のみをまぶします。
１２．ドーナツが冷めるのを待ってる間に、ドーナツに入れ込むホイップカスタードクリームを作りましょう。先に作ったホイップクリームとカスタードクリームを混ぜ合わせます。パイピングの袋に入れます。
１３．包丁でドーナツに穴をあけます。穴の深さは貫通ギリギリ程度。あけた穴にクリームを入れ込みます。12個分全部したら出来上がりです。
猫のチー＆ペッパー ＋ 友美 💛
